La gastronomie alsacienne est l'une des plus riches et des plus généreuses de France, fruit d'une histoire singulière qui a mêlé influences germaniques et tradition culinaire française pendant des siècles d'allers-retours entre les deux pays. Les plats emblématiques, choucroute garnie au riesling, baeckeoffe mijoté au pinot blanc avec agneau, porc et boeuf, fleischschnacka (pâtes roulées farcies à la viande) et presskopf maison en vinaigrette d'herbes fraîches, se dégustent dans les winstubs, ces bistrots de convivialité où le bois sombre, la faïence peinte et les nappes à carreaux rouges et blancs créent une atmosphère chaleureuse et rassurante qui donne faim dès l'entrée. Chaque famille alsacienne possède ses propres recettes transmises de génération en génération avec jalousie, et chaque winstub revendique la meilleure choucroute de la ville avec une fierté bien légitime.
Les pâtisseries et douceurs du terroir
Les spécialités Alsace sucrées sont tout aussi remarquables que les plats salés et méritent une attention gourmande particulière lors de votre séjour. Le kougelhopf, brioche moelleuse aux raisins secs parfumée au kirsch et au zeste de citron, est la reine des tables du dimanche matin accompagnée d'un café crème bien chaud. Les bredele, ces petits gâteaux de Noël déclinés en dizaines de variétés selon les recettes familiales (bâtons de cannelle glacés, étoiles à l'anis, roses des sables aux noisettes, sablés au citron), sont préparés dès novembre dans chaque foyer avec une organisation minutieuse digne d'une confiserie professionnelle. Le streusel croustillant parsemé de cassonade, la tarte au fromage blanc alsacienne onctueuse et légère, et les mannele, brioches en forme de bonhomme distribuées le jour de la Saint-Nicolas, font de l'Alsace un paradis pour les gourmands à toute saison, bien au-delà du seul mois de décembre.
Choucroute, flammekueche et accords vins
La choucroute flammekueche résume à elle seule l'art de vivre alsacien dans toute sa générosité. La choucroute garnie se prépare pendant des heures avec du chou fermenté maison, des saucisses de Strasbourg fondantes à la peau bien tendue, du lard paysan fumé, des knacks poêlés et des pommes de terre farineuses, le tout mijoté longuement dans le riesling avec des baies de genièvre pour un parfum qui envahit toute la cuisine. La flammekueche, tarte flambée croustillante nappée de crème fraîche épaisse d'Alsace, d'oignons émincés finement et de lardons grillés bien dorés, se mange brûlante à la sortie du four à bois, découpée en rectangles que l'on plie en deux avant de croquer. Accompagnez toujours ces plats généreux et chauds d'un riesling sec et minéral ou d'un pinot gris ample pour des accords mets-vins qui magnifient les saveurs profondes du terroir alsacien millénaire.
